La Dra. Valls Bellés es Licenciada en Ciencias Biológicas (especialidad Bioquímica) y Doctora en Bioquímica por la Universidad de Valencia (UV). Diplomada Posgrado en Ntrición por la UV.
Ha trabajado como evaluadora de productors y proyectos en la Compañía Española de la Penicilina y Antibióticos (CEPA).
Además, ha  participado y dirigido numerosos proyectos de investigación, así como tesis doctorales, trabajos de investigación, másters y cursos de pogrado, y ha publicado artículos en revistas nacionales e internacionales, capítulos de libro y monografías. Su trayectoria investigadora gira en torno al estrés oxidativo y antioxidantes naturales y alimentos funcionales en diferentes campos de la patología y nutrición.
Actualmente es Profesora responsable de la Asignatura Fisiología del Aparato Digestivo y Nutrición del área de Fisiología de la Universidad Jaume I de Castellón.