Jesús Román Martínez Álvarez es Doctor por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomado en Comunidades Europeas en la Escuela Diplomática del Ministerio de Asuntos Exteriores. El Dr. Martínez Álvarez ha desarrollado toda su carrera profesional en la Universidad. Ha sido profesor en la Universidad Alfonso X El Sabio en Madrid y posteriormente en la Universidad Complutense de la misma ciudad.
En la actualidad es profesor en la Facultad de Medicina de esta última, impartiendo el Grado de Nutrición Humana y Dietética. Ha dirigido varias tesis doctorales y ha participado en un total de diez proyectos de investigación y desarrollo en el campo de la nutrición y ha publicado más de 100 contribuciones en revistas indexadas y en libros y ha presentado más de 200 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales.
Es redactor jefe de la Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. El Dr. Martínez Álvarez ha sido Presidente de la Fundación Alimentación Saludable, Secretario General del Instituto de Investigación Agua y Salud, Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencia de la Alimentación – SEDCA- y Secretario de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética.