Francisco Pérez Jiménez es Licenciado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Granada, Doctor en Medicina por la Universidad Autónoma de Madrid, Especialista en Medicina Interna, Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía y Catedrático de Medicina de la Universidad de Córdoba. Actualmente dirige la asignatura Nutrición en la Práctica Clínica, dentro del programa de Grado de Medicina. Su perfil profesional, docente e investigador, está orientado hacia la nutrición desde la perspectiva de la prevención de las enfermedades crónicas asociadas a una alimentación inadecuada. Es investigador del grupo “Nutrigenómica y Síndrome Metabólico”, dentro del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) y del CIBERob (Fisiopatología de la Obesidad y Nutricion) del Instituto de Salud Carlos III. Es miembro del Comité Científico de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y ha publicado más de 350 trabajos en revistas de relevancia científica, dentro del área la Nutrición y la Arteriosclerosis. Entre ellas se encuentran: The Lancet, Annals of Internal Medicine, American Journal Clinical Nutrition, Journal of Nutrition, Journal Clinical Endocrinoloy and Metabolism, Journal Americam College of Cardiology, Atherosclerosis y Current Opinion in Lipidology. Ha sido, entre otros, Decano de la Facultad de Medicina de Córdoba, Director Científico del IMIBIC, Director del Master de Nutrición y Metabolismo y Director del Departamento de Medicina. Ha recibido, entre otros los siguientes reconocimientos: Premio Maimónides de Andalucía. a la Investigación Científica y Médica 2003, Premio “Francisco Grande Covián” de  la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA) 2004, Averroes de Oro a las Ciencias Médicas 2006, Premio Martí Henneberg a la trayectoria científica 2012 y Premio Isabel Jiménez a la trayectoria asistencial de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, 2015.