Isidro Vitoria Miñana es Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Valencia, Especialista en Pediatría, licenciado en Bioquímica por la Universidad de Valencia, miembro numerario de la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica así como miembro numerario de la Asociación Española de Errores Congénitos del Metabolismo.

Ha desarrollado su actividad profesional en el campo de la Pediatría, tanto en Atención Primaria en el centro de Salud de Font de Sant Lluis de Valencia como a nivel hospitalario. Así, ha trabajado en el hospital LLuis Alcanys de Xàtiva (Valencia). Desde 2008 está en la Unidad de Nutrición y Metabolopatías del Hospital La Fe de Valencia. Desde este año es el Jefe de la Unidad. Esta Unidad está acreditada a nivel estatal como CSUR.

A nivel docente ha sido profesor asociado de Salud Pública en la Facultad de Farmacia de la Universitat de Valencia durante 25 años. Desde 2014 es profesor asociado de Pediatría de la Universitat de Valencia.

A nivel investigador, sus líneas básicas son la nutrición y las metabolopatías. A nivel nutricional ha publicado sobre la hidratación y la composición del agua ideal para los niños como línea fundamental. A nivel de Metabolopatías, los trastornos de beta oxidación son el principal tema de estudio.