Adela Castelló Pastor es Licenciada en Estadística por la universidad Miguel Hernandez de Elche (UMH) y Doctora en Epidemiología por la Universidad de Alcalá. Además cuenta con un Master en Salud Pública de la UMH y un Máster en Estadística Médica por la London School of Hygiene and Tropical Medicine. Durante su periodo de formación postdoctoral completó su formación con una estancia científica en uno de los centros de investigación en dieta y cáncer más punteros de Europa (German Institue of Human Nutrition, Nuthetal, Alemania).

Actualmente desarrolla su labor investigadora en el Área de Epidemiología Ambiental y Cáncer del Instituto de Salud Carlos III donde disfruta de un contrato de incorporación Juan de la Cierva. Su línea de investigación prioritaria se desarrolla dentro del área de Nutrición y Cáncer donde investiga la asociación entre hábitos de vida, principalmente adherencia a patrones de dieta, y riesgo de cáncer de mama, colorrectal, de próstata y de estómago. También centra parte de su interés en la identificación de factores de riesgo relacionados con estilos de vida y densidad mamográfica (principal fenotipo marcador de riesgo de cáncer de mama).