Viviana Loren Kohen es doctora en Medicina por la Universiadad Autónoma de Madrid (UAM). Máster en Nutrición clínica por la misma universidad. Licenciada en Nutrición por la Universidad de Buenos Aires (UBA).
Ha trabajado como Investigadora para la Fundación Biomédica del Hospital Universitario La Paz (FIHULP). Asimismo, ha desempeñado tareas docentes en la Escuela de Nutricionistas de la UBA y como docente en colaboración Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética de la UAM. Ha impartido clases en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), en cursos de Formación Médica continuada y Máster en Alimentación, Nutrición y Salud Comunitaria.
En marzo de 2012 se incorporó a IMDEA Alimentación para trabajar en el diseño y desarrollo de diferentes ensayos clínicos vinculados a la nutrición y la genética.