Evaluación del estado nutricional

El estado nutricional se define como la condición corporal resultante del balance entre la ingestión de alimentos y su utilización por parte del organismo. Su evaluación tiene la finalidad de identificar una posible malnutrición por exceso o por defecto y discriminar el origen de la misma.

Eunutrición es el término que corresponde a un estado nutricional correcto, mientras que se entiende por malnutrición cualquier alteración de la normalidad. La malnutrición responde a una gran variabilidad de situaciones y puede clasificarse atendiendo a diversos criterios: etiología, tipo de alteración, intensidad, duración y evolución terapéutica.

En este curso se explicarán todos los análisis y estudios que se realizan para llegar al diagnóstico del estado nutricional del paciente, las ventajas y desventajas de la antropometría para el conjunto de la evaluación nutricional y las distintas encuestas alimentarias que se realizan para el control del paciente.

Al finalizar el curso, el alumno debe saber:

• Cuáles son los indicadores previos que nos alertan de que hay que realizar un examen clínico a un paciente.
• Cuáles son los datos que nos indican que estamos ante un caso de malnutrición.
• Determinar los valores bioquímicos que nos sirven para valorar el estado nutricional.
• Qué pruebas necesitamos para la evaluación de deficiencias de vitaminas en un paciente.
• La relación entre nutrición e inmunidad.
• Los ámbitos de aplicación de la antropometría relacionados con la nutrición.
• Los instrumentos y los parámetros de las medidas antropométricas, así como las medidas derivada tal como el índice cefalobraquial o el índice cintura-cadera.
• Por último, conocer las distintas funciones y usos a los que responde una encuesta alimentaria.